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「生活常识」蚝油不是"万能提鲜剂",记住"3不放2不吃",以后别再用错了

汽车百科 2022-05-15 00:07:4611本站阿风

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说到蚝油,虽然名字里带有一个油字,但并不是油。

很多人一听说蚝油,就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的,真的是这样吗?

蚝油与生蚝有关吗?

大家知道生蚝价格不便宜,再榨取浓缩成生蚝汁,成本更是非常的贵。

而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右,可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

那么蚝油的鲜味是哪里来的呢?

事实上,蚝油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸钠,这些物质具有鲜味,而且价格低廉,获取途径简便,可以替代生蚝汁添加在蚝油中,而真正的蚝油汁含量不多。

蚝油的正确用法?

蚝油在烹饪的时候不可以随便用,避开3不放2不吃,这样才能让做出的菜更加鲜香。

01红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜。

而蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,不如不放。

02腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。

因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。

03辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。

蚝油2不吃01保存不好的不吃

很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明“常温存放,开启后请冷藏”,这是因为蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的。

厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。

02海鲜过敏的人不吃

蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在。

炒菜放蚝油有窍门01出锅时再放

蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

02用量别太多

蚝油虽有提鲜的作用,但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的,放太多反而会加重菜肴的味道,导致口感不好。

所以,在炒菜或者是做凉拌菜时,蚝油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。

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