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北京特色小吃-卤煮

数码科技 2022-05-11 01:00:4512本站阿风

卤煮是北京的一道传统小吃由于过去穷人多,想吃点荤的又买不起肉,就用便宜的下水来解馋。对于一个老北京人来说,卤煮的味道是他们一辈子都不能释怀的。卤煮的主要原料是猪肺。猪肠、干豆腐,将食材洗净放入大锅中加入调料慢火卤制,慢火煮大约4小时,一般要在清早就开始,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。

主要食材:猪心、猪肺、猪大肠、猪小肠、小麦面粉、炸豆腐。

调料:料酒、大葱、红辣椒、盐、姜、生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮、香叶。

制作步骤:

先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。将焯过水的肠、肺切块,心切片,并把炸豆腐切三角形的块状。

起锅加开水,把准备好的配料用干净的纱布包起来放入锅中,放入切好的猪肠、肺、心,大火烧开后,调至小火卤制。小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。

将面粉加温水后揉成面团,醒发20分钟,再将醒好的面团揉光。再把面剂擀成圆饼状。平底锅抹少许油,将饼烙熟。然后用刀切成井字形块,垫碗底。把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

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