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全国最会吃的美食博主,他们从来不写大众点评

城市美食 2022-05-15 02:24:0824本站阿风

是他/她

没有广告软文的以下是没事干研究院的最新研究成果请放心食用有一群厉害的「美食博主」,他们太会吃了,但从不写大众点评。他们看中的店,食物厉害到值得一吃就是十几年,如今时尚KOL、上市老总也乐意跟着吃。你说那些有实力的「网红店」?不少当年还是他们首先发掘的呢!就连最日常的食物,他们也讲究吃口好不好。当你在便利店买3块钱速冻包子的时候,他们正吃着同等价位、却肉馅大如狮子头的包子居民楼下大隐隐市的小店,看上去普普通通。但跟着他们走,偏偏能给你找出其他家没有的好货色来。这群几十年的资深老食客,对于哪里能找到货真价实、食材新鲜的食物门儿清。他们,就是讲究吃喝的上海爷叔阿姨。第 1 家能被上海老饕吃了十几年的面馆怎么着都有点东西据称上海有超过 30000 间面馆,是一座被忽视的面都。老上海人的血液里流淌着「面」。这家店是否用了料包?浇头是否现炒?面的火候是否正好?根本瞒不住他们的嘴。虹口区,这里聚居了很多老上海人,我们找到了他们常去的面馆尝尝咪道。先说结论,这家从面到浇头、酱汁,都非常用心,爷叔阿姨愿意为之站台是有道理的。店里用自己熬的葱油和酱油来拌面,酱汁就像天妇罗的面衣均匀裹在细细的面条上,嗦进嘴里是油润的,香的嘞。它对于食材的处理不错,喜欢内脏的放心点。猪肝够嫩:大肠切成大段,这样吃起来更爽!保留了油脂感,奶奶的汁水在口腔迸发。腰的花刀很细致,这样角角落落都能挂住酱汁。鸡杂中的鸡心大块且具有膏质感。而最惊艳的是牛肚,先炖化了再炒制为浇头,贴在舌面如柔滑的油面筋。难得的是,点了几碗调味都不同,最喜欢这一碗:鸡杂牛肚面。特别之处是加了花椒,幽邃高扬的香气倏地点亮了整碗,非常生津。一尝就知食材好。翠绿的雪菜代表着新鲜,滋味足够鲜灵。然后再拿这样的雪菜跟目鱼,给汤吊出鲜来。因此这碗雪菜目鱼面让口味浓重的人(我),都偶尔甘愿放弃浓油赤酱!单点虾仁鳝丝的浇头,发现虾仁很大,不仅弹嫩,更能吃出紧实的虾肉质感。问了老板,他说这是每天买了虾,新鲜手剥的自制虾仁,难怪哩!Tips:它是位于虹口区的「福和面馆(昆山花园店)」。 店里的菜单让人看到眼花缭乱,双拼或三拼,于是就变幻出一整个碳水宇宙。除了爷叔阿姨,年轻人们也愿意在中午大排长队,就为了吃一碗这么灵的面。用心之处随处可见,比如:自助紫菜汤是高汤制成,连一个小小的荷包蛋也不错,蛋白炸到蓬起,里头软嫩。第 2 家比脸大的包子里面是一颗纯肉狮子头前阵子特别火的夜包子,年轻人深更半夜排队3小时来买,黄牛甚至加价到50元。说到这个,爷叔阿姨很有话语权,他们已经在包子的江湖好多年。于是我们找到了他们圈子里,全上海最知名好吃的包子店(之一。跟别处不同的是,这里在中午时分,才会迎来买包子的高潮。有的甚至特地花了1个多小时,专程赶来这里,采买全家人都喜欢的食物。第一次买没阿姨们有经验,带回家有些被压扁了😭光看价格表没看出特别来,2块起步,最贵的3块5。但你要知道,这3块5的鲜肉大包长这样:很多人说这不是肉馅儿,是狮子头。问起爷叔阿姨,说最值得称赞的就是用料,比如这里的猪肉馅用的是夹心肉,虽然肉馅大,却一点儿也不散。有趣的是,鲜肉大包在这里更具社交属性。甚至有的阿姨会单独打包两个,路上遇到熟人就送个尝尝。包子饱满新鲜,一位阿姨对我说,她觉得面皮很不错。最最好吃的,我觉得当属香菇青菜包。青菜翠绿不变色,十分软糯,根本无需咀嚼就能化在口中,甜滋滋的,又带着香菇兼芝麻香油的复合香气。素菜里加糖,是老上海人的常规操作,这样提了鲜,青菜也就更好吃。2块钱的葱油花卷又大又软,看得我想拿来当枕头面皮布满了香葱,回家稍微蒸一下就能吃到软蓬蓬的口感。Tips:这家是鲁迅公园里的「莹珠阁」,买包子要去它的点心部。鲁迅公园可能聚集了全上海最有活力的老年人,他们每天跳舞拉琴舞龙唱歌划船……精神面貌好得不得了。爷叔阿姨很会过生活,即使不住在附近,也会在结束清晨忙碌的家务后,来到这里嬉戏漫步。聊聊天,遛遛弯,包子是他们闲暇时刻的Brunch。第 3 家自家开的一个年糕厂一直给上海老牌网红供货好吃的糯唧唧,真不止「糯」一个字。老上海人对年糕的喜爱尤甚,他们拿来炒、蒸、煮……在这么变幻莫测的检验下,口感是否细腻爽滑?是否新鲜有米香?一试即知。最正宗的宁波水磨年糕店,爷叔阿姨都吃了二十几年了。一些老牌子都会在这里拿货,据说大富贵酒楼一次就要拿300斤年糕。它大隐隐于市,门店虽小,但其实背后有自家年糕厂。店里表示,多年来用的原材料都是好米和新米。水磨年糕试了桂花糖年糕,粘糯有嚼劲,扯着吃很开心。店里定价很实诚,比如喜糕只要6块钱一盒,一盒6个,前几年还特地做过升级。桂花的香气扑鼻,咬一口,甜甜的,中和着酒酿的酸。白乎乎的外表似年糕,舌面轻触柔滑,其实咬开是组织扎实而松软的发糕,微黏而弹韧。记得买回家要蒸10-15分钟吃着这样的糕团,就在想为什么一定要跟风排队,去吃中看不中吃的甜点呢之前我们去探过最近很火的国潮点心店,翻车到往事不愿再提。葱油年糕煎至表面酥脆,由于本身加了盐的调味,香而鲜。葱油在受热后完全挥发了香气,薄薄的糯米成了夹心。也有即食的年糕片,被同事称为甜的「虾片」,店员说是在年糕厂烘脆。其实是比较少见的小零食了,甜甜的,有米香,加了少量盐,简单却瞬间提升了鲜味。Tips:店名是「糯勿糯」,开了20多年了。第一次去这家店,不禁疑惑:老板怕不是个话痨?店里贴满各种手写绕口令或对联般的「告示」,哈哈第一次见到这种充沛淳朴的表达欲,反而让人觉得靠谱万分。其实全国各地,还有不少爷爷奶奶擅长发掘美食,这些好店可能就藏在你身边,评论区来说说看!

💡爷叔、阿姨们扎堆的地方味道总不会错。来跟研究友分享还有哪些餐厅吸引了众多老饕客吧!

😃😃😃 广州人弄堂里吃的手工蛋卷,找到了值得网购的!

好吃的蛋卷在「卷」这个工序,是机制无法取代的。

需要专业卷蛋卷的师傅,一人两台机器重复着手工制作的这道工序👇

在广东当地依然保持着传统的手作工艺,调好浆,卷成筒,放凉,就出炉了~

从长度、重量到蛋卷孔大小都很有讲究,这只刚做好,热气腾腾的,看着就很好吃~

纯粹手工制作的蛋卷,独有的魅力:口感酥松,自然掉渣,每咬一口簌簌簌地往下掉。

市面上大牌子的能买到的几乎都是机制蛋卷,总的来说,真正用料好的纯手作蛋卷很难得,就为了这一口酥脆。

吃过的朋友说,再也无法吃除了艾格以外的蛋卷了。承蒙厚爱,还有好看的铁盒蛋卷可购:

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本文的研究员

闪 电

距离退休后随心所欲逛公园还有**年

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

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